Gefüllte Poularde mit Essblüten und Gemüse

Diese gefüllte Poularde mit Essblüten und Gemüse ist ein wahrer Festschmaus und bringt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine außergewöhnliche Note auf den Tisch. Das zarte Fleisch der Poularde, kombiniert mit einer raffinierten Füllung und dem Aroma von frischen Essblüten, macht dieses Gericht zu einem Highlight bei besonderen Anlässen.

Zutaten für 4 Portionen:

1 ganze Poularde (ca. 1,5 – 2 kg)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Bio), in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, angedrückt
1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)
100 g Essblüten (z.B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Ringelblume)

Für die Füllung:

200 g Frischkäse
100 g Ricotta
50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Ei
1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Für das Gemüse:

4 Möhren, geschält und in Stifte geschnitten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Bund grüner Spargel, Enden entfernt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Vorbereitung der Poularde: Die Poularde unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen großzügig würzen.
Füllung zubereiten: Für die Füllung den Frischkäse, Ricotta, gehackte Nüsse, Frühlingszwiebeln, Ei und Honig in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Bauchhöhle der Poularde geben und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
Poularde braten: Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Poularde in einen großen Bräter legen. Die Zitronenscheiben, angedrückten Knoblauch und frische Kräuter um die Poularde verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten garen, bis das Fleisch durchgebraten ist und eine goldbraune Kruste hat. Zwischendurch die Poularde immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Gemüse zubereiten: Während die Poularde im Ofen ist, das Gemüse vorbereiten. Die Möhren, Zucchini, Paprika und den grünen Spargel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit der Poularde das Gemüse um die Poularde herum verteilen und mitgaren.
Essblüten hinzufügen: Kurz bevor die Poularde fertig ist, die Essblüten über das Gemüse und die Poularde streuen, sodass sie leicht mitgaren und ihre Farben und Aromen freigeben.
Servieren: Die gefüllte Poularde auf einer großen Servierplatte anrichten, das Gemüse drumherum verteilen und alles mit frischen Kräutern und zusätzlichen Essblüten garnieren.

Tipps:

Essblüten-Variation: Je nach Saison und Verfügbarkeit kannst du die Auswahl der Essblüten variieren. Auch Rosenblütenblätter oder Gänseblümchen sind eine schöne Ergänzung.
Beilagen: Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einer leichten Beilage wie Kartoffelgratin oder einem frischen grünen Salat kombinieren.
Vegane Alternative: Für eine pflanzliche Version kannst du anstelle der Poularde große Portobello-Pilze verwenden und sie mit der gleichen Füllung zubereiten.

Mit diesem Rezept bereitest du ein Festmahl zu, das durch die Farbenpracht der Essblüten und das aromatische, zarte Fleisch der Poularde besticht. Perfekt für besondere Anlässe, die du mit deinen Liebsten genießen möchtest. Guten Appetit!