Frühlingszeit bedeutet frisches Gemüse und leichte Mahlzeiten! Probieren Sie diese köstliche Frühlings-Minestrone-Suppe für ein gesundes und zufriedenstellendes Mittagessen.
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 400 g Dosen gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 100 g kleine Pasta (z. B. Ditalini oder kleine Schmetterlingsnudeln)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
Anleitung:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Karotten, Sellerie und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Grüne Bohnen, Erbsen und Pasta hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse und die Pasta gar sind, etwa 10-12 Minuten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten