Französische Fischsuppe (Bouillabaisse)
Die Bouillabaisse ist eine traditionelle Fischsuppe aus der Provence, die ursprünglich als einfache Mahlzeit der Fischer begann. Heute ist sie eine Spezialität der französischen Küche, die besonders in Marseille berühmt ist. Ihre Kombination aus verschiedenen Fischsorten, Meeresfrüchten und aromatischen Kräutern macht sie zu einem kulinarischen Erlebnis.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Fischfilets (z. B. Seeteufel, Kabeljau, Rotbarsch)
- 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 200 g Miesmuscheln, gründlich gereinigt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
- 1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Safran
- 1 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Baguette zum Servieren
- Rouille (eine würzige Knoblauchmayonnaise) als Beilage
Zubereitung:
- Gemüse anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Karotte und Lauch darin für etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
- Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Rosmarinzweig und den Safran in den Topf geben. Alles gut umrühren und kurz mitdünsten.
- Weißwein und Fischfond hinzufügen: Den Weißwein dazugießen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend den Fischfond oder die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zusammen auf mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich gut vermischen.
- Fisch und Meeresfrüchte hinzufügen: Die Fischfilets in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen und Muscheln in die Suppe geben. Alles vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Muscheln geöffnet sind.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und darauf achten, dass die Suppe nicht zu salzig wird, da die Meeresfrüchte bereits eine natürliche Salznote hinzufügen.
- Servieren: Die Bouillabaisse heiß servieren. Sie wird traditionell mit frischem Baguette und einer Rouille, einer würzigen Knoblauchmayonnaise, gereicht. Jeder kann sich etwas von der Rouille auf das Brot streichen und in die Suppe tunken.
Tipps und Variationen:
- Fischsorten: Für eine authentische Bouillabaisse werden verschiedene Fischsorten verwendet, oft auch kleinere Fische. Du kannst je nach Verfügbarkeit und Vorlieben verschiedene Sorten ausprobieren.
- Meeresfrüchte: Neben Garnelen und Muscheln passen auch Tintenfischringe oder Jakobsmuscheln hervorragend in die Suppe.
- Rouille: Diese klassische Beilage zur Bouillabaisse besteht aus Knoblauch, Eigelb, Olivenöl und manchmal etwas Chili. Sie verleiht der Suppe eine würzige Note.
Fazit:
Die französische Fischsuppe Bouillabaisse ist ein Fest für die Sinne und lässt dich das Flair der Provence direkt am Esstisch spüren. Mit ihrer Mischung aus frischem Fisch, aromatischen Kräutern und Gewürzen ist sie ein wahrer Genuss und ein Highlight für alle Fischliebhaber. Bon Appétit!