Enchiladas mit Hähnchen aus dem Ofen

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust, gekocht und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 Dose (200 g) Kidneybohnen, abgetropft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g geriebener Käse, nach Wahl (z.B. Cheddar oder Gouda)
• 8 große Tortillas
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Sauerrahm oder Guacamole zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Paprikastreifen hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
4. Die gehackten Tomaten, Kidneybohnen, gemahlenen Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
5. Die gekochten Hähnchenstücke unter die Sauce mischen und vom Herd nehmen.
6. Je eine Tortilla auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Eine großzügige Portion der Hähnchenmischung in die Mitte jeder Tortilla geben und diese fest einrollen. Die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
7. Den geriebenen Käse über die Enchiladas streuen und die Form mit Aluminiumfolie abdecken.
8. Die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
9. Mit frischem Koriander garnieren und mit Sauerrahm oder Guacamole servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten

Kalorien: Ca. 400 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen