Dieses Rezept für glutenfreie Zitronen-Mandel-Kekse ist perfekt für alle, die nach einer einfachen, aber köstlichen Backidee suchen. Die Kombination aus frischer Zitrone und nussigen Mandeln ergibt einen wunderbar erfrischenden und zugleich knackigen Keks, der sich ideal zu einer Tasse Tee oder Kaffee genießen lässt.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g glutenfreies Mehl
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
- 100 g Butter oder vegane Margarine, kalt und gewürfelt
- 1 Ei (oder eine vegane Ei-Alternative)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig herstellen: In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, das glutenfreie Mehl, den Puderzucker, das Backpulver und die Prise Salz vermischen. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Butter einarbeiten: Die kalte Butter (oder vegane Margarine) in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Den Zitronensaft, das Ei (oder die vegane Ei-Alternative) und das Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Teig kühlen: Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kekse formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Bestäuben: Die abgekühlten Kekse mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Serviervorschläge und Tipps
- Aufbewahrung: Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben.
- Variationen: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können gehackte Mandeln oder Zitronenzesten auf den Teig gestreut werden, bevor er gebacken wird.
- Dekoration: Die Kekse können zusätzlich mit einer Zitronenglasur verziert werden, indem man Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrührt und die Kekse damit beträufelt.