Dieser Edamame-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Dressing ist eine wahre Geschmacksexplosion und gleichzeitig eine nährstoffreiche Mahlzeit. Die Kombination aus proteinreichem Quinoa und Edamame, frischem Gemüse und einem cremigen Erdnuss-Dressing macht diesen Salat zu einem perfekten Mittag- oder Abendessen. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch hervorragend für Meal-Prep.
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 200 g Edamame, geschält
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 2 Karotten, geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 100 g Rotkohl, fein gehobelt
- 2 EL gehackter frischer Koriander
Für das Erdnuss-Dressing:
- 4 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig
- Saft einer Limette
- 1-2 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, fein gehackt
Zubereitung
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Edamame kochen: Edamame in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Limettensaft, gehackten Knoblauch und Ingwer gut verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, Edamame, gewürfelte Paprika, Gurke, geraspelte Karotten, Frühlingszwiebeln und gehobelten Rotkohl vermischen. Das gehackte Koriandergrün hinzufügen.
- Dressing hinzufügen: Das Erdnuss-Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, bis der Salat gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
- Servieren: Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen sich weiter entfalten können. Vor dem Servieren gegebenenfalls mit frischem Koriander garnieren.
Tipps für den perfekten Edamame-Quinoa-Salat
- Quinoa: Spülen Sie die Quinoa gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Gemüse: Variieren Sie das Gemüse nach Belieben. Zuckerschoten, Avocado oder Tomaten passen ebenfalls gut zu diesem Salat.
- Dressing: Das Erdnuss-Dressing kann nach Geschmack angepasst werden. Fügen Sie mehr Sojasauce oder Limettensaft hinzu, um die perfekte Balance zu finden.
- Meal-Prep: Dieser Salat eignet sich hervorragend für Meal-Prep. Bereiten Sie ihn im Voraus zu und genießen Sie ihn die ganze Woche über.
Der Edamame-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Dressing ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch unglaublich lecker. Er vereint eine Vielzahl von Aromen und Texturen in einem einzigen Gericht und ist perfekt für jede Gelegenheit. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Kombination aus frischem Gemüse, proteinreichem Quinoa und dem cremigen Erdnuss-Dressing begeistern!