Lieben Sie Lasagna, möchten aber auf Kohlenhydrate verzichten? Probieren Sie diese Easy Low Carb Eggplant Lasagna – ein Fest für alle Lasagna-Liebhaber! 😋🌿
Zutaten:
- 2 große Auberginen, in längliche Scheiben geschnitten
- 500 g mageres Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Ricotta-Käse
- 200 g frisch geriebener Parmesan
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Die Auberginenscheiben leicht salzen und für etwa 30 Minuten beiseite stellen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Dann abspülen und trocken tupfen.
- Eine Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin anbraten, bis es braun und durchgebraten ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mitbraten, bis sie weich sind.
- Die passierten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- In einer Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Fleischsauce, Ricotta und Parmesan schichten. Mit einer Schicht Parmesan abschließen.
- Die Lasagna im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 30-35 Minuten | Gesamtzeit: 60-65 Minuten
Kcal: Ungefähr 300 kcal pro Portion | Portionen: 6