Dieser Toskanische Tortellini-Salat ist die perfekte Beilage für Grillabende oder als leichtes Mittagessen an heißen Sommertagen!
Zutaten:
- 500 g Tortellini (gekocht und abgekühlt)
- 200 g Kirschtomaten (halbiert)
- 100 g Rucola
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und grob gehackt)
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 1/4 Tasse frisches Basilikum (fein gehackt)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- In einer großen Schüssel die gekochten Tortellini mit den halbierten Kirschtomaten, Rucola, sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und gehacktem Basilikum vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
- Das Dressing über den Tortellini-Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut überzogen ist.
- Den Toskanischen Tortellini-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen gut vermischen können.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kcal: 320 kcal | Portionen: 4 Portionen