Genieße dieses cremige Kichererbsen-Kokos Curry mit frischem Spinat – perfekt für ein leckeres und gesundes Abendessen!
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft und gespült
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 200g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten weiterbraten, bis sie duften.
- Currypulver, Kreuzkümmel und Korianderpulver in die Pfanne geben und gut umrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- Die abgetropften Kichererbsen und die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
- Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
- Den gehackten Spinat unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Das Curry in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Kcal: 350 kcal | Portionen: 4 Portionen