Cremige Erbsensuppe mit frischen Kräutern

Cremige Erbsensuppe mit einem Hauch von frischen Kräutern

Zutaten:

• 500 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Minze) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.
2. Die gewürfelte Kartoffel und die Erbsen hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Die Gemüsebrühe und den getrockneten Thymian hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Erbsen weich sind.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Alternativ die Suppe portionsweise in einem Standmixer pürieren und zurück in den Topf geben.
5. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten

Kcal: 220 kcal | Portionen: 4 Portionen