Couscous Pfanne mit Gemüse – leicht und lecker

Diese bunte Couscous-Pfanne mit frischem Gemüse ist ein echter Gaumenschmaus!

Zutaten:

• 200 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Das Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Couscous zubereiten:
   • Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Gemüse anbraten:
   • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
   • Paprika, Zucchini und Karotten hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4. Couscous und Gewürze hinzufügen:
   • Den vorbereiteten Couscous in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren:
   • Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten

Kcal: 350 kcal pro Portion | Portionen: 4