Coconut Curry Soup with Dumplings

Diese aromatische Kokos-Curry-Suppe mit Knödeln bringt die Wärme Asiens direkt in deine Küche!

Zutaten:

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1-2 EL rote Currypaste
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 100 g Zuckererbsen
• 1 EL Sojasauce
• Saft einer Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren

Für die Knödel:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 ml Wasser
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Suppe zubereiten:
   • Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften.
   • Currypaste einrühren und kurz mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
2. Flüssigkeit hinzufügen:
   • Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Gemüse kochen:
   • Karotten, Paprika, Zucchini, Champignons und Zuckererbsen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 15 Minuten).
4. Knödel zubereiten:
   • In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
   • Aus dem Teig kleine Knödel formen.
5. Knödel kochen:
   • Knödel in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
6. Abschmecken:
   • Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
7. Servieren:
   • Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten

Kcal: 350 kcal pro Portion | Portionen: 4