Zutaten:
- 200 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Möhre, geraspelt
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Servieren (z.B. Petersilie, Koriander)
Anleitung:
Die bunte Couscous-Gemüse-Pfanne ist ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche oder wenn Sie Gäste beeindrucken möchten.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Während der Couscous quillt, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Die gewürfelte Aubergine hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Nun die Zucchini, Paprikastreifen und geraspelte Möhre dazugeben. Alles gut vermischen und für weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
- Den gekochten Couscous zur Gemüsemischung in die Pfanne geben. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen.
- Zum Schluss frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander unterheben und die bunte Couscous-Gemüse-Pfanne heiß servieren.
Diese Pfanne ist nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan und glutenfrei, was sie zu einer vielseitigen Wahl für viele Essenspräferenzen macht. Sie können sie als Hauptgericht genießen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und orientalischen Gewürzen verleiht diesem Gericht eine ganz besondere Note.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Kcal: 320 kcal | Portionen: 4 Portionen