Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Preiselbeeren

Gerade diesen frischen Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Preiselbeeren gemacht – ein köstliches und gesundes Gericht, das perfekt für jede Gelegenheit ist!

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 1/2 Tasse Cashewnüsse, geröstet
• 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Birne, in kleine Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
• 1/4 Tasse griechischer Joghurt
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Brokkoliröschen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Die gerösteten Cashewnüsse, Apfelstücke, Birnenstücke und getrockneten Preiselbeeren zum Brokkoli geben und vorsichtig vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Mayonnaise, Honig und Apfelessig verrühren, bis eine cremige Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind.
5. Vor dem Servieren den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
6. Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kühlschrankzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten