Diese Bienenstich-Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker!
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 100 g Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Belag:
- 50 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 EL Honig
- 2 EL Sahne
- 100 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 200 g Sahne
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf schmelzen und kurz aufkochen lassen. Die Mandelblättchen unterrühren und die Mischung auf die Muffins verteilen. Die Muffins weitere 10 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Für die Füllung das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann abkühlen. Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.
- Die abgekühlten Muffins in der Mitte durchschneiden, mit der Pudding-Sahne-Mischung füllen und den Deckel wieder aufsetzen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 60 Minuten
Kcal: 350 kcal pro Muffin | Portionen: 12 Muffins