Auberginen mit Linsenbolognese gefüllt

Gefüllte Auberginen sind eine wunderbare Möglichkeit, dieses vielseitige Gemüse in einer herzhaften und nahrhaften Mahlzeit zu genießen. In diesem Rezept werden die Auberginen mit einer reichhaltigen und würzigen Linsenbolognese gefüllt, die sowohl gesund als auch sättigend ist. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen und kann auch gut im Voraus zubereitet werden.

Warum Auberginen mit Linsenbolognese?

Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Wahl für jede Mahlzeit macht. Die Linsenbolognese bietet eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und ist vollgepackt mit Geschmack. Die Kombination aus zarten Auberginen und der herzhaften Linsenfüllung macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

Rezept für gefüllte Auberginen mit Linsenbolognese

Zutaten:

• 4 mittelgroße Auberginen
• 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gewaschen und abgetropft
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1/2 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herausschaben, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen. Das herausgeschabte Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.
3. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. Während die Auberginen backen, die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
5. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
6. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
7. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Dann die gehackten Tomaten, die gekochten Linsen, Oregano, Basilikum und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
8. Die vorgebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und die Linsenbolognese gleichmäßig in die Auberginen füllen.
9. Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis alles gut durchgeheizt ist.
10. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag: Die gefüllten Auberginen mit Linsenbolognese können allein als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage zu einem frischen grünen Salat. Sie passen auch hervorragend zu einem Stück knusprigem Brot oder einer Portion Reis.

Tipps:

• Sie können die Füllung nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen wie Paprikapulver oder Kreuzkümmel verfeinern.
• Für eine vegane Variante können Sie etwas Hefeflocken über die gefüllten Auberginen streuen, um einen “käsigen” Geschmack zu erzielen.
• Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt genossen werden.

Gefüllte Auberginen mit Linsenbolognese sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt und voller Geschmack steckt. Die Kombination aus den zarten Auberginen und der würzigen Linsenfüllung macht dieses Rezept zu einem echten Highlight für jede Mahlzeit. Probieren Sie es aus und genießen Sie eine gesunde und herzhafte Mahlzeit!