Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing

Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing – Frisch und aromatisch

Dieser asiatische Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing ist eine köstliche und erfrischende Wahl für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu deinem Lieblingsgericht. Die Kombination aus knackigem Gemüse, zarten Glasnudeln und einem cremigen Erdnuss-Dressing macht diesen Salat zu einem echten Genuss. Ideal für warme Tage oder als gesundes Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat:

• 100 g Glasnudeln
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Gurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 100 g Zuckerschoten, in feine Stücke geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 1 Handvoll Erdnüsse, grob gehackt (zum Garnieren)

Für das Erdnuss-Dressing:

• 3 EL Erdnussbutter (cremig oder stückig)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig (oder Apfelessig)
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1-2 EL Wasser (nach Bedarf, um die Konsistenz anzupassen)
• Optional: 1 kleine Chilischote, fein gehackt, für etwas Schärfe

Zubereitung:

1. Glasnudeln vorbereiten:

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Gemüse vorbereiten:

1. Paprika, Karotte, Gurke und Zuckerschoten vorbereiten und in die gewünschte Form schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. Erdnuss-Dressing zubereiten:

1. In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer gut vermengen.
2. Falls das Dressing zu dick ist, mit 1-2 EL Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional kann auch die fein gehackte Chilischote für eine zusätzliche Schärfe hinzugefügt werden.

4. Salat zusammenstellen:

1. Die vorbereiteten Glasnudeln in eine große Schüssel geben.
2. Das geschnittene Gemüse und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.
3. Das Erdnuss-Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig bedeckt sind.

5. Garnieren und Servieren:

1. Den Salat auf Servierplatten oder in Schalen anrichten.
2. Mit frischem Koriander, Minze und gehackten Erdnüssen garnieren.

Tipps und Variationen:

• Weitere Zutaten: Du kannst den Salat nach Belieben mit weiteren Zutaten wie gebratenem Tofu, gegrilltem Hähnchen oder Garnelen erweitern.
• Zusätzliche Knusprigkeit: Füge knusprige Röstzwiebeln oder Sesamkörner für zusätzlichen Crunch hinzu.
• Vegan: Stelle sicher, dass die Erdnussbutter und Sojasauce vegan sind, um den Salat vegan zu halten.

Fazit

Dieser asiatische Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing ist eine großartige Wahl für ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht. Mit seinem frischen Gemüse, zarten Glasnudeln und dem cremigen Erdnuss-Dressing bietet er eine harmonische Kombination aus Aromen und Texturen. Ideal für einen schnellen Mittagstisch oder als Beilage zu einem größeren Menü. Guten Appetit!