Kartoffelsalat ist ein Klassiker, der auf keiner Grillparty fehlen darf. Mit einem frischen Twist durch Rucola-Pesto wird dieser Salat zu einem echten Highlight. Das würzige Pesto verleiht den Kartoffeln eine besondere Note und macht den Salat zu einem leckeren und gesunden Genuss. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Für den Salat:
- 1 kg kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Rucola
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Rucola-Pesto:
- 100 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, gerieben (oder eine vegane Alternative)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rucola-Pesto zubereiten: Während die Kartoffeln kochen, den Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und mixen, bis ein glattes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die gekochten Kartoffeln, Kirschtomaten und gehackte rote Zwiebel vermengen. Das Rucola-Pesto hinzufügen und alles gut durchmischen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind.
- Fertigstellen: Den Salat mit den gerösteten Pinienkernen und frischem Rucola garnieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Der Kartoffelsalat kann sofort serviert werden, schmeckt aber noch besser, wenn er vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann.
Tipps für den perfekten Kartoffelsalat mit Rucola-Pesto
- Kartoffeln: Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, die beim Kochen nicht zerfallen und gut ihre Form behalten.
- Pesto: Das Rucola-Pesto kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es passt auch hervorragend zu Pasta oder als Brotaufstrich.
- Variationen: Fügen Sie dem Salat zusätzliche Zutaten wie Oliven, Kapern oder frische Kräuter hinzu, um den Geschmack weiter zu variieren.
Der Kartoffelsalat mit Rucola-Pesto ist eine aufregende und geschmackvolle Alternative zum traditionellen Kartoffelsalat. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, frischem Rucola und würzigem Pesto macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie frischen Wind auf Ihren Teller!