Cremige Curry-Hähnchensuppe mit knusprigen Toppings
Zutaten:
- 500 g Hähnchenbrust, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 2 EL Currypulver
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 200 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 150 g Erbsen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 200 g Reisnudeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung:
- In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen, bis sie duften.
- Hähnchenwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Currypulver dazugeben und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- Kokosmilch und Hühnerbrühe einrühren und zum Kochen bringen.
- Karotten, Erbsen und Paprika hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und zur Suppe geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Currysuppe mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten
Kalorien: 380 kcal | Portionen: 4 Portionen