Gemüsecurry mit Süßkartoffeln

Gemüsecurry mit Süßkartoffeln – Aromatisch und nährstoffreich

Dieses Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ist ein wahres Fest für die Sinne. Mit seiner leuchtenden Farbe, dem reichhaltigen Geschmack und der ausgewogenen Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten ist es ein perfektes Gericht für jede Jahreszeit. Die Süßkartoffeln verleihen dem Curry eine natürliche Süße, die wunderbar mit den exotischen Gewürzen harmoniert. Dieses Curry ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
• 2 EL rote oder gelbe Currypaste (nach Geschmack)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Basmatireis oder Naan-Brot als Beilage

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:

1. Die Süßkartoffeln, Karotten, Paprika und Zucchini waschen, schneiden und beiseitelegen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken oder reiben.

2. Aromatische Basis anbraten:

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
2. Die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
3. Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
4. Die Currypaste in den Topf geben und gut verrühren, damit sich die Aromen entfalten können.

3. Gemüse und Gewürze hinzufügen:

1. Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Karottenscheiben in den Topf geben und kurz anbraten.
2. Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver hinzufügen und gut unterrühren, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

4. Kokosmilch und Brühe einrühren:

1. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles gut vermischen.
2. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Karotten weich sind.

5. Restliches Gemüse und Kichererbsen hinzufügen:

1. Die Zucchini, Paprika und Kichererbsen in den Topf geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgezogen und das Gemüse gar ist.

6. Abschmecken und servieren:

1. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Mit frischen Korianderblättern garnieren und zusammen mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Tipps und Variationen:

• Variationen bei den Gemüsesorten: Du kannst auch anderes saisonales Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli oder Spinat hinzufügen.
• Proteine hinzufügen: Für eine sättigendere Variante kannst du Tofu oder Tempeh mitkochen.
• Scharfe Note: Wenn du es schärfer magst, kannst du frische Chilischoten oder Chilipulver hinzufügen.

Fazit

Dieses Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen lässt. Es bietet eine reichhaltige Geschmackstiefe durch die Kombination von cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen. Die Süßkartoffeln sorgen für eine angenehme Süße, die perfekt mit dem scharfen und würzigen Charakter des Currys harmoniert. Ein einfach zuzubereitendes und gleichzeitig beeindruckendes Gericht, das garantiert alle am Tisch begeistern wird. Guten Appetit!