Schnelles, leckeres Kürbiscurry – Herbstlicher Genuss
Ein Kürbiscurry ist ein wunderbares Gericht für die kühleren Tage des Jahres. Es ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich aromatisch und wärmend. Die süße Note des Kürbisses harmoniert perfekt mit den würzigen Curry-Gewürzen, und zusammen ergeben sie ein köstliches, cremiges Curry, das sich ideal als Hauptgericht eignet.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g), entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 2 EL rote Currypaste (nach Geschmack auch mehr)
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Limettensaft
- Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
- 200 g Basmatireis oder Jasminreis als Beilage
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
- Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten und warm halten.
- Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Da der Hokkaido-Kürbis eine weiche Schale hat, muss er nicht geschält werden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
- In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
- Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
3. Currypaste und Gewürze hinzufügen:
- Die Currypaste in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vermischen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Kürbis und Flüssigkeit hinzufügen:
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz anbraten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Curry köcheln lassen:
- Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch seine Form behält.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
6. Servieren:
- Das Kürbiscurry auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.
- Den Reis als Beilage dazu reichen.
Tipps und Variationen:
- Zusätzliche Zutaten: Du kannst das Curry mit weiteren Zutaten wie Kichererbsen, Spinat oder Paprika anreichern.
- Scharfe Note: Wenn du es schärfer magst, kannst du etwas mehr Currypaste oder frische Chilischoten hinzufügen.
- Vegan: Dieses Gericht ist von Natur aus vegan und lässt sich problemlos mit pflanzlichen Beilagen kombinieren.
Fazit
Dieses schnelle und leckere Kürbiscurry ist das perfekte Gericht für einen gemütlichen Herbstabend. Es ist einfach zuzubereiten, voller Geschmack und wärmend – genau das, was man an kühlen Tagen braucht. Die Kombination aus der Süße des Kürbisses und den würzigen Aromen der Currypaste macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Guten Appetit!