Vietnamesische Nudelsuppe: Eine Pho für zu Hause
Die vietnamesische Nudelsuppe, bekannt als Pho, ist ein aromatisches, leichtes Gericht, das vor allem für seine wohltuende Brühe und zarten Reisnudeln berühmt ist. Diese Suppe ist nicht nur in Vietnam ein beliebtes Gericht, sondern auch weltweit wegen ihres frischen Geschmacks und der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten geschätzt. Hier ist ein einfaches Rezept, um die traditionelle Pho zu Hause zuzubereiten.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Brühe:
- 1,5 Liter Rinder- oder Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Version)
- 1 große Zwiebel, halbiert
- 3 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1 Zimtstange
- 4 Sternanis
- 5 Gewürznelken
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce für die vegetarische Variante)
- 1 EL Zucker
- Salz nach Geschmack
Für die Suppe:
- 300 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
- 200 g Rindfleisch oder Hähnchenbrustfilet, dünn geschnitten (optional)
- Frische Kräuter: Thai-Basilikum, Koriander und Minze
- 1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 100 g Sojasprossen
- 1 Limette, in Viertel geschnitten
- 1-2 rote Chilis, in Scheiben geschnitten
- Hoisin-Sauce und Sriracha (optional)
Zubereitung:
- Die Brühe vorbereiten: Die halbierte Zwiebel und die Ingwerscheiben in einem trockenen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht angebräunt sind. Dies bringt ein rauchiges Aroma in die Brühe. Dann Zimtstange, Sternanis, Gewürznelken und Koriandersamen hinzufügen und kurz mitrösten.
- Brühe aufsetzen: Die gerösteten Zutaten mit der Brühe übergießen und zum Kochen bringen. Zucker, Fischsauce und Salz hinzufügen. Die Brühe bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Reisnudeln kochen: Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und beiseitestellen.
- Fleisch zubereiten: Wenn du Fleisch verwendest, schneide es in hauchdünne Scheiben. Traditionell wird das rohe Fleisch direkt in die heiße Brühe gegeben, um es dort gar ziehen zu lassen. Du kannst es aber auch vorher kurz anbraten, falls dir das lieber ist.
- Servieren: Die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Fleisch, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und frische Kräuter darüberlegen. Die heiße Brühe darüber gießen, sodass das Fleisch durch die Hitze garen kann.
- Garnieren: Die Suppe mit Limettensaft, frischen Chilis, Hoisin-Sauce und Sriracha nach Belieben abschmecken. Die frischen Kräuter verleihen der Pho ihre typische Frische und sollten großzügig verwendet werden.
Tipps:
- Vegetarische Variante: Verwende Gemüsebrühe und ersetze das Fleisch durch Tofu oder Pilze.
- Vorsicht bei den Gewürzen: Sternanis und Zimt geben der Brühe ihren charakteristischen Geschmack, sollten aber in der Menge angepasst werden, um die perfekte Balance zu finden.
Diese vietnamesische Nudelsuppe ist das perfekte Gericht, um an kalten Tagen aufzuwärmen und gleichzeitig eine Reise in die Aromenwelt Vietnams zu unternehmen. Sie ist leicht, gesund und dennoch voller Geschmack – einfach ideal für ein leckeres Abendessen!