Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Feta-Käse
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
- Die Paprika und die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den blanchierten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Paprika, Zwiebelwürfeln und Walnüssen in einer großen Schüssel vermengen.
- Den Feta-Käse zerbröseln und unter den Salat heben. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig untermischen.
- Den Salat mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten
Kcal: 320 kcal | Portionen: 4 Portionen