Die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein einfaches, herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist. Diese Suppe kombiniert die cremige Textur der Kartoffeln mit dem milden Geschmack des Lauchs und ist dabei vollständig pflanzlich. Ideal für ein leichtes Abendessen oder eine wärmende Vorspeise, bringt diese Suppe Wohlbefinden und Geschmack auf den Tisch.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Lauchstangen, gewaschen und in Ringe geschnitten
- 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die Lauchringe hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis der Lauch weich ist.
- Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und gut umrühren.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte und Portionen:
- Portionen: 4
- Kalorien: 300 kcal pro Portion