Eine cremige Suppe muss nicht unbedingt Milchprodukte enthalten, um reichhaltig und wohlschmeckend zu sein. Diese vegane Champignoncremesuppe ist der Beweis dafür! Sie ist vollgepackt mit dem erdigen Geschmack von frischen Pilzen, verfeinert mit aromatischen Kräutern und einer samtigen Konsistenz, die jeden Gaumen erfreut. Perfekt für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen, besonders an kühleren Tagen.
Zutaten:
- 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Mehl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit freigesetzt haben.
- Das Mehl über die Champignons streuen und gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und die Suppe zum Kochen bringen.
- Die getrockneten Kräuter (Thymian und Rosmarin) hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Champignons weich sind.
- Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte und Portionen:
- Portionen: 4
- Kalorien: 200 kcal pro Portion