Glasnudelsalat (asiatisch, einfach)

Zutaten:

• 200 g Glasnudeln
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Bund Koriander, grob gehackt
• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Für das Dressing:

• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 TL rote Chiliflocken (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Glasnudeln zubereiten:
   • Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Gemüse vorbereiten:
   • Während die Glasnudeln einweichen, das gesamte Gemüse waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Die Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und den Koriander ebenfalls vorbereiten und zusammen mit dem geschnittenen Gemüse zu den Glasnudeln in die Schüssel geben.
3. Dressing zubereiten:
   • In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken gut vermischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
4. Salat mischen:
   • Das vorbereitete Dressing über die Glasnudeln und das Gemüse gießen. Alles gut vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
5. Servieren:
   • Vor dem Servieren die gehackten Erdnüsse über den Salat streuen. Den Salat auf Teller verteilen und genießen.

Prep Time: 20 Minuten | Cooking Time: 10 Minuten | Total Time: 30 Minuten

Kcal: 250 kcal | Servings: 4 Portionen