Rezept für knusprigen Gnocchi Salat mit 2-Zutaten-Dressing

Zutaten:

• 500 g Gnocchi
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• Saft einer Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gnocchi goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Zucchini in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprika hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich werden.
4. Die rote Zwiebel und Kirschtomaten hinzufügen und für 1-2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich wird.
5. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren und über das Gemüse gießen. Gut vermengen.
6. Den Rucola auf einer großen Servierplatte anrichten. Das gebratene Gemüse und die Gnocchi darüber verteilen.
7. Den Salat sofort servieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten

Kalorien: 380 kcal | Portionen: 4 Portionen