Scharfe Maissuppe

Zutaten:

• 4 Paprika
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Spinat, gehackt
• 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Oberseiten der Paprika abschneiden und Samen sowie Membran entfernen.
3. Quinoa gründlich in einem feinen Sieb abspülen und dann mit Wasser in einen Topf geben.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
5. Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
7. Spinat und sonnengetrocknete Tomaten dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
8. Den gekochten Quinoa zur Pfanne hinzufügen und mit dem Gemüse vermengen. Vom Herd nehmen und Pinienkerne, frisches Basilikum, Salz und Pfeffer unterrühren.
9. Die Quinoa-Mischung in die Paprika füllen und diese aufrecht in eine Auflaufform stellen.
10. 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Oberseiten leicht gebräunt sind.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 35 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten

Kcal: 245 kcal | Portionen: 4 Portionen