Dieses vegane Thai-Curry mit Ahornsirup ist eine wunderbare Kombination aus süßen, scharfen und herzhaften Aromen. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder wenn Sie Gäste beeindrucken möchten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 EL rote Thai-Currypaste
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce oder Tamari (für eine glutenfreie Variante)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- Saft von 1 Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter Jasminreis oder Basmatireis zum Servieren
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Currypaste hinzufügen: Die rote Thai-Currypaste in den Topf geben und gut umrühren, bis sie sich mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer vermischt hat.
- Gemüse hinzufügen: Die roten und gelben Paprikastreifen sowie die Zucchinischeiben in den Topf geben und alles gut vermischen. Für weitere 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Flüssigkeiten hinzufügen: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und gut umrühren. Die Sojasauce oder Tamari und den Ahornsirup hinzufügen und alles gut vermengen.
- Kichererbsen hinzufügen: Die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind, etwa 10 Minuten.
- Abschmecken: Den Limettensaft hinzufügen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mehr Ahornsirup für zusätzliche Süße hinzufügen.
- Servieren: Das vegane Thai-Curry heiß über gekochtem Jasminreis oder Basmatireis servieren. Mit frischem Koriander garnieren und sofort genießen.
Tipps:
- Variationen: Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Auberginen, um das Curry noch bunter und nahrhafter zu gestalten.
- Scharfes Curry: Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie zusätzliche rote Thai-Currypaste oder frische gehackte Chilis hinzu.
- Proteinquelle: Anstelle von Kichererbsen können auch Tofu oder Tempeh verwendet werden, um das Curry abwechslungsreicher zu gestalten.
Dieses vegane Thai-Curry mit Ahornsirup ist ein wahres Geschmackserlebnis. Die Kombination aus süßem Ahornsirup, würziger Currypaste und cremiger Kokosmilch schafft ein harmonisches Gericht, das sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern wird. Es ist schnell und einfach zuzubereiten, was es perfekt für ein schnelles Abendessen an einem hektischen Wochentag macht. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den exotischen Aromen verführen!