Veganes Bohnen Curry in 20 Minuten
Dieses vegane Bohnen Curry ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker und voller gesunder Zutaten. Perfekt für einen schnellen Feierabend oder wenn Sie sich nach einem köstlichen, pflanzlichen Gericht sehnen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Dose (400 g) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Sojasauce oder Tamari (glutenfreie Variante)
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Gekochter Reis oder Quinoa zum Servieren
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Paprika hinzufügen: Die Paprikastreifen in den Topf geben und weitere 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Bohnen und Currypaste einrühren: Die abgespülten weißen Bohnen zur Paprika-Zwiebel-Mischung geben. Dann die rote Currypaste einrühren und alles gut vermischen, bis die Bohnen gleichmäßig mit der Currypaste bedeckt sind.
- Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch vorsichtig in den Topf gießen und gut umrühren, bis sich alles gut miteinander vermischt hat.
- Würzen und fertigstellen: Die Sojasauce oder Tamari hinzufügen, den Limettensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben.
- Servieren: Das vegane Bohnen Curry heiß über gekochtem Reis oder Quinoa servieren. Mit frischem Koriander garnieren und sofort genießen.
Tipps:
- Variationen: Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini, Brokkoli oder Spinat für zusätzliche Nährstoffe und Farben.
- Scharfes Curry: Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie zusätzlich gehackte Chilis oder mehr rote Currypaste hinzu.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Curry hält sich gut im Kühlschrank und kann am nächsten Tag erneut erwärmt werden.
Fazit
Dieses vegane Bohnen Curry in Kokosmilch ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der asiatischen Küche. Mit seiner cremigen Textur, den würzigen Aromen der Currypaste und der Frische von Limette und Koriander ist es ein perfektes schnelles Abendessen für die ganze Familie. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem einfachen, aber köstlichen Gericht begeistern!