Vegetarische Gemüse-Lasagne mit frischem Basilikum-Pesto
Lasagne ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das mit seinen geschichteten Aromen und der reichen Füllung aus Gemüse und Käse immer wieder begeistert. Diese vegetarische Gemüse-Lasagne mit frischem Basilikum-Pesto ist eine köstliche Variante, die durch ihre lebendigen Farben und den aromatischen Geschmack hervorsticht. Perfekt für eine gesellige Runde mit Familie und Freunden oder einfach für ein besonderes Abendessen zu Hause.
Zutaten für die Lasagne:
Für das Basilikum-Pesto:
- 2 Tassen frisches Basilikum, gewaschen und trocken getupft
- 50 g Pinienkerne oder Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Gemüsefüllung:
- 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Für die Lasagne:
- 250 g Lasagneblätter (am besten vorgekocht)
- 250 g Ricotta
- 250 g Mozzarella, gerieben
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung des Basilikum-Pestos:
- Pesto vorbereiten: Alle Zutaten für das Basilikum-Pesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung der Gemüsefüllung:
- Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, Aubergine, rote Paprika und Champignons vorbereiten und beiseite stellen.
- Anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Gemüse hinzufügen: Die vorbereiteten Zucchini, Aubergine, rote Paprika und Champignons dazugeben. Alles gut anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist und Wasser abgibt.
- Tomatensauce zubereiten: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Dann die passierten Tomaten dazugeben. Mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut verbunden haben.
Zusammenbau der Lasagne:
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Lasagne schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht der Gemüse-Tomatensauce auf dem Boden der Form verteilen. Dann eine Schicht Lasagneblätter darauf legen. Eine Schicht Ricotta und etwas Basilikum-Pesto darüber verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei Sie mit einer Schicht Gemüse-Tomatensauce abschließen.
- Abschluss: Die geriebenen Mozzarella und Parmesan über die oberste Schicht streuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Backen: Die Lasagne abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen, bis die Lasagneblätter gar sind und der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Servieren: Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren. Genießen Sie die aromatische und köstliche Gemüse-Lasagne mit einem grünen Salat und einem Glas Rotwein.
Tipps zur Variation:
- Veganer Option: Verwenden Sie veganen Ricotta und veganen Mozzarella-Käse, um die Lasagne vollständig vegan zu machen.
- Kräuter: Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für zusätzliche Aromen.
- Resteverwertung: Übrig gebliebene Lasagne schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser!
Fazit
Diese vegetarische Gemüse-Lasagne mit frischem Basilikum-Pesto ist ein echter Gaumenschmaus, der sowohl Vegetarier als auch Nicht-Vegetarier gleichermaßen begeistert. Mit ihrer reichen Füllung aus gegrilltem Gemüse, würziger Tomatensauce und cremigem Käse bietet sie eine ausgewogene Mahlzeit, die perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur für ein gemütliches Abendessen zu Hause ist. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den intensiven Aromen Italiens verzaubern!
Guten Appetit!