Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für wärmende und aromatische Gerichte, die Gemütlichkeit und Genuss vereinen. Dieses Rezept für Kartoffelgulasch mit Ofenpaprika & Petersilienpesto ist eine köstliche Interpretation eines klassischen Gulaschs mit einer besonderen Note durch geröstete Paprikaschoten und ein frisches, selbstgemachtes Petersilienpesto.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Petersilienpesto:
- 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 50 g Parmesan, gerieben (optional, für eine vegane Variante weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen)
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Ofenpaprika vorbereiten: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Paprikastreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufle sie mit etwas Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste die Paprikastreifen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Kartoffelgulasch zubereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet.
- Die Kartoffelwürfel und das Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen. Mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Petersilienpesto zubereiten: Während der Kartoffelgulasch köchelt, alle Zutaten für das Petersilienpesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Kartoffelgulasch heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Die gerösteten Ofenpaprika darübergeben und das Petersilienpesto als Topping verwenden. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Warum dieses Gericht?
Kartoffelgulasch mit Ofenpaprika & Petersilienpesto vereint traditionelle Aromen mit frischen Zutaten und ist ein echter Gaumenschmaus. Die Kartoffeln sorgen für eine herzhafte Basis, während die gerösteten Paprikaschoten eine leicht süßliche Note und eine angenehme Textur bringen. Das Petersilienpesto verleiht dem Gericht Frische und eine kräuterige Note, die perfekt mit den anderen Komponenten harmoniert.
Tipps zur Variation:
- Vegetarische oder vegane Optionen: Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan im Petersilienpesto durch Hefeflocken ersetzen oder einfach weglassen. Alternativ kannst du das Gericht auch mit Tofu oder veganen Würstchen ergänzen.
- Beilagen: Serviere das Kartoffelgulasch mit frischem Bauernbrot oder Baguette. Ein grüner Salat oder eingelegtes Gemüse sind ebenfalls köstliche Begleiter.
- Resteverwertung: Übrig gebliebener Kartoffelgulasch lässt sich gut einfrieren und für später aufbewahren. Aufgewärmt schmeckt er mindestens genauso gut!
Kartoffelgulasch mit Ofenpaprika & Petersilienpesto ist ein vielseitiges und köstliches Gericht, das perfekt für gesellige Abende oder ein gemütliches Familienessen geeignet ist. Die Kombination aus Kartoffeln, gerösteten Paprikaschoten und dem frischen Petersilienpesto macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis, das du unbedingt ausprobieren solltest.
Genieße die Aromen des Herbstes und verwöhne dich selbst und deine Lieben mit diesem herrlichen Kartoffelgulasch!