Der Frühling ist die Zeit des Erwachens, des Neuanfangs und vor allem des Spargels. Wenn die Tage länger und wärmer werden, ist es endlich wieder Zeit, die frischen und knackigen Stangen auf den Tisch zu bringen. Ein Gericht, das den Frühling perfekt einfängt, ist der Spargel-Mango-Salat. Diese ungewöhnliche, aber unglaublich leckere Kombination aus grünem Spargel und süßer Mango wird durch ein frisches Limettendressing abgerundet und ist ein wahres Geschmackserlebnis.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 reife Mango, geschält und in Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 100 g Rucola
- 50 g Cashewkerne, geröstet
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Für das Dressing:
- Saft von 2 Limetten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel den Spargel, die Mango, die Paprika, den Rucola, die Cashewkerne, die Avocado und die rote Zwiebel vorsichtig vermischen.
- In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl und den Ahornsirup gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Den Salat sofort servieren und genießen.
Nährwerte und Portionen:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Gesamte Zeit: 20 Minuten
- Kcal: 250 kcal pro Portion
- Portionen: 4
Geschmack und Textur
Der Spargel-Mango-Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Gaumenschmaus. Der grüne Spargel bringt eine knackige Textur und eine leichte Bitternote mit, die perfekt mit der süßen, saftigen Mango harmoniert. Die rote Paprika fügt eine zusätzliche Knusprigkeit und einen Hauch von Süße hinzu, während der Rucola mit seiner leicht pfeffrigen Note den Salat abrundet. Die Cashewkerne sorgen für einen nussigen Crunch, und die cremige Avocado bringt eine weiche, schmelzende Textur in das Gericht. Die rote Zwiebel verleiht dem Ganzen einen leichten Schärfekick.
Das Limettendressing ist das i-Tüpfelchen dieses Salats. Die frische Säure der Limetten wird durch die Süße des Ahornsirups perfekt ausbalanciert, und das Olivenöl verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Salz und Pfeffer sorgen für den letzten Schliff und heben die Aromen hervor.
Gesundheitliche Vorteile
Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Spargel ist reich an Vitaminen K, C, A und Folsäure und enthält zudem viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Mango ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C, A und E sowie für Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Rucola liefert viel Kalzium und Eisen, während Avocado gesunde Fette und viele wichtige Nährstoffe bietet. Cashewkerne sind reich an Proteinen und Magnesium, was gut für die Muskelfunktion ist.
Serviervorschläge
Der Spargel-Mango-Salat kann als leichtes Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen und ist eine ideale Ergänzung zu einem sommerlichen Barbecue. Auch als Teil eines Buffets oder bei einem Picknick macht dieser Salat eine gute Figur.
Für eine vegane Variante kann das Limettendressing durch eine Cashew-Sahne ersetzt werden, indem man Cashewkerne mit Wasser und etwas Zitronensaft püriert. Dieser Salat lässt sich auch leicht abwandeln: Fügen Sie zum Beispiel gegrillte Kichererbsen oder Quinoa hinzu, um ihn noch sättigender zu machen.