Die kalten Tage sind die perfekte Zeit, um sich mit einer warmen, cremigen Suppe zu verwöhnen. Eine unserer Lieblingssuppen ist die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und vollgepackt mit gesunden Zutaten. Diese Suppe kombiniert die erdige Süße von Kartoffeln mit dem milden, leicht süßlichen Geschmack von Lauch, um eine wohltuende Mahlzeit zu kreieren, die jeden zufriedenstellen wird.
Zutaten
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
- 800 Gramm Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch oder Mandelmilch)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
Die Zubereitung dieser Suppe ist einfach und unkompliziert, ideal für ein schnelles Abendessen oder ein wärmendes Mittagessen.
- Vorbereitung: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- Lauch und Knoblauch: Geben Sie den gehackten Knoblauch und den Lauch hinzu. Braten Sie sie für weitere 5 Minuten an, bis der Lauch weich ist.
- Kartoffeln und Brühe: Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln, die Gemüsebrühe und den getrockneten Thymian hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe für 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pürieren: Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt und cremig ist.
- Milch und Würzen: Rühren Sie die pflanzliche Milch unter und schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie sie mit gehackter Petersilie.
Nährwertangaben
Diese Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamte Zeit: 45 Minuten
- Kalorien: 220 kcal pro Portion
- Portionen: 4
Tipps und Variationen
Die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe lässt sich hervorragend an persönliche Vorlieben anpassen:
- Weitere Gemüsesorten: Fügen Sie Karotten, Sellerie oder Pastinaken hinzu, um zusätzliche Aromen und Nährstoffe in die Suppe zu bringen.
- Gewürze und Kräuter: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss oder frischen Kräutern wie Rosmarin und Dill.
- Beilagen: Servieren Sie die Suppe mit frischem Brot oder Croutons für zusätzlichen Biss.
Warum Sie Diese Suppe Lieben Werden
Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Kartoffeln sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Kalium, während Lauch Ballaststoffe und Vitamin K liefert. Die pflanzliche Milch fügt eine zusätzliche Portion Kalzium und Vitamin D hinzu. Dieses Gericht ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die Ihre Gesundheit unterstützen.