Das vegane thailändische Panang-Curry ist eine aromatische und reichhaltige Mahlzeit, die die perfekte Balance zwischen Süße, Schärfe und Würze bietet. Panang-Curry stammt aus Thailand und ist bekannt für seine cremige Konsistenz und den tiefen, komplexen Geschmack. In dieser veganen Version ersetzen wir das traditionelle Fleisch durch Tofu und Gemüse, was dem Gericht eine wunderbare Vielseitigkeit und Frische verleiht. Es ist ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein festliches Mahl am Wochenende.
Zutaten
- 400 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Panang-Curry-Paste (achte darauf, dass sie vegan ist)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL geriebener Ingwer
- 2 Kaffir-Limettenblätter (optional)
- Frische Thai-Basilikumblätter (zum Garnieren)
- Geröstete Erdnüsse, gehackt (zum Garnieren)
- Jasminreis (zum Servieren)
Zubereitung
- Tofu vorbereiten:
- Den Tofu in Küchenpapier einwickeln und mit einem schweren Gegenstand beschweren, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, dann in Würfel schneiden.
- Tofu anbraten:
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten:
- Im selben Wok die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie duften. Die Paprikastreifen und die grünen Bohnen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Curry-Paste hinzufügen:
- Die Panang-Curry-Paste in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Eine Minute lang anbraten, um die Aromen freizusetzen.
- Kokosmilch und Gewürze:
- Die Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, geriebenen Ingwer und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
- Tofu zurück in die Pfanne:
- Den angebratenen Tofu in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren. Das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen und das Gemüse durchgegart ist.
- Servieren:
- Das Panang-Curry in Schüsseln füllen und mit frischen Thai-Basilikumblättern und gehackten gerösteten Erdnüssen garnieren. Mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Serviervorschläge
- Mit Reis: Jasminreis oder brauner Reis sind die perfekten Begleiter zu diesem aromatischen Curry.
- Mit frischen Kräutern: Thai-Basilikum oder Koriander geben dem Gericht eine frische, aromatische Note.
- Mit einem Spritzer Limette: Ein Spritzer frischer Limettensaft über das fertige Curry hebt die Aromen noch weiter hervor.
Tipps und Variationen
- Gemüse: Sie können das Gemüse je nach Vorliebe variieren. Probieren Sie auch Brokkoli, Zucchini oder Karotten.
- Protein: Anstelle von Tofu können Sie auch Tempeh oder Kichererbsen verwenden.
- Schärfegrad: Passen Sie die Menge der Curry-Paste an, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen. Für eine mildere Version verwenden Sie weniger Paste.