Veganes Grünes Thai-Curry ist ein herrlich aromatisches und würziges Gericht, das nicht nur vegane Genießer begeistern wird. Dieses Curry kombiniert frisches Gemüse, cremige Kokosmilch und duftende grüne Curry-Paste zu einem köstlichen Gericht, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem beeindruckt. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen oder um Gäste zu beeindrucken.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 EL grüne Curry-Paste (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
- 100 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
- 1 Limette, Saft und Schale
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Gekochter Jasminreis zum Servieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Das Gemüse waschen und schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Anbraten: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Curry-Paste: Die grüne Curry-Paste in den Topf geben und gut umrühren, damit sie sich mit den anderen Zutaten verbindet. Für etwa 1-2 Minuten braten, um die Aromen freizusetzen.
- Flüssigkeit hinzufügen: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und gut umrühren. Die Sojasauce und den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Gemüse und Tofu: Das geschnittene Gemüse (Paprika, Zucchini, grüne Bohnen und Karotten) und die Tofuwürfel in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
- Abschmecken: Den Saft und die Schale der Limette hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Curry in Schüsseln füllen und mit frischem Koriander und Basilikumblättern garnieren. Mit gekochtem Jasminreis servieren.
Serviervorschläge und Tipps
- Variationen: Sie können das Gemüse je nach Saison und Vorlieben variieren. Brokkoli, Auberginen oder Erbsen passen auch hervorragend in dieses Curry.
- Schärfegrad anpassen: Die Menge der grünen Curry-Paste kann je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst werden. Beginnen Sie mit weniger und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Das Curry schmeckt oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln.