Die schnelle Asia Kokossuppe ist ein wahres Fest für die Sinne. Mit ihrer cremigen Konsistenz, den frischen Gemüsesorten und dem zarten Tofu bringt sie die Aromen Asiens direkt in deine Küche. Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, das dich und deine Lieben wärmt und verwöhnt.
Die Verwendung von Kokosmilch verleiht der Suppe eine wunderbare Cremigkeit, während die rote Currypaste für die nötige Schärfe sorgt. Frisches Gemüse wie Paprika, Karotten und Champignons liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Der Tofu bringt zusätzliches Protein in das Gericht und macht die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Diese schnelle Asia Kokossuppe ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen. Innerhalb von nur 30 Minuten hast du ein köstliches Gericht auf dem Tisch, das sich perfekt für stressige Tage eignet, an denen die Zeit knapp ist. Die Suppe ist zudem sehr vielseitig: Du kannst die Gemüsesorten nach Belieben variieren und sogar Fleisch oder Meeresfrüchte hinzufügen, wenn du möchtest.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Anpassungsfähigkeit an verschiedene Ernährungsbedürfnisse. Es ist von Natur aus vegan und glutenfrei, kann aber auch problemlos an andere diätetische Vorlieben angepasst werden. Die frischen Kräuter und die Limette verleihen der Suppe eine erfrischende Note, die besonders an kalten Tagen gut tut.
Zutaten:
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Tofu, gewürfelt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- 100 g Reisnudeln
- Frischer Koriander, gehackt
- Frühlingszwiebeln, in Ringen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Paprika, Karotte und Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
- Die rote Currypaste einrühren und kurz mit anbraten, dann die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Den Tofu und die Sojasauce in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Kurz vor dem Servieren den Limettensaft unterrühren.
- Die Suppe in Schüsseln anrichten, die Reisnudeln hinzufügen und mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Kcal: 250 kcal pro Portion | Portionen: 4