Einfacher Hirschgulasch ist ein wunderbares Gericht, das besonders in den kälteren Monaten beliebt ist. Dieses Rezept bringt den vollen Geschmack von zartem Hirschfleisch, kombiniert mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce, direkt auf euren Tisch. Perfekt für gemütliche Abende zu Hause oder festliche Anlässe.
Die Zubereitung dieses Hirschgulaschs ist überraschend einfach und erfordert nur wenige grundlegende Zutaten. Der Rotwein und der Wildfond sorgen für eine tiefgehende Aromatik, während die Gewürze und Karotten eine angenehme Süße und Würze hinzufügen. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Highlight auf jedem Esstisch.
Warum Hirschgulasch?
Hirschgulasch ist ein klassisches Schmorgericht, das sich perfekt für gemütliche Winterabende eignet. Es ist herzhaft, sättigend und voller Geschmack. Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird, während die Sauce reich und aromatisch ist. Dieses Rezept ist ideal, um den besonderen Geschmack von Wildfleisch zu genießen, und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein besonderes Familienessen.
Zutaten und ihre Vorteile
- Hirschfleisch: Mager und proteinreich, mit einem intensiven Geschmack.
- Rotwein: Verleiht Tiefe und Komplexität.
- Wildfond: Verstärkt den Geschmack des Wildfleischs.
- Zwiebeln und Knoblauch: Grundzutaten für ein aromatisches Gericht.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian: Klassische Gewürze für Wildgerichte.
- Karotten: Fügen eine natürliche Süße hinzu.
- Mehl: Zum Binden der Sauce.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Zubereitung des Hirschgulaschs beginnt mit dem Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs. Das Hirschfleisch wird dann hinzugefügt und rundherum gebräunt. Durch das Rösten des Tomatenmarks und das Bestäuben mit Mehl wird die Grundlage für eine dicke, geschmackvolle Sauce geschaffen. Der Rotwein und der Wildfond sorgen für die nötige Flüssigkeit und die Gewürze runden das Gericht ab. Nach etwa zwei Stunden Schmorzeit ist das Fleisch wunderbar zart und die Sauce perfekt eingekocht.
Tipps und Tricks
- Variationen: Fügt Pilze oder andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie hinzu.
- Würze: Ein Schuss Balsamico-Essig am Ende des Kochvorgangs kann zusätzliche Tiefe verleihen.
- Lagerung: Reste lassen sich hervorragend einfrieren und später wieder aufwärmen.
Zutaten:
- 1 kg Hirschfleisch, gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Thymian
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das gewürfelte Hirschfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Das Mehl darüberstreuen und gut vermischen.
- Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und die Karotten hinzufügen.
- Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Hirschgulasch mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden | Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion | Portionen: 6