Eintopf-Bruschetta-Hähnchen-Pasta

Diese Eintopf-Bruschetta-Hähnchen-Pasta ist der Hit für jede Mahlzeit – einfach zu machen und unglaublich lecker!

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets, in Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
• 100 g Mozzarella, gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• 50 g Parmesan, gerieben

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Knoblauch und Zwiebel im gleichen Topf anbraten, bis sie weich sind.
3. Die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pasta in den Topf geben und gut umrühren. So viel Wasser hinzufügen, dass die Pasta gerade bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pasta al dente ist.
5. Das angebratene Hähnchen, Basilikum und Mozzarella in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
6. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
7. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten

Kalorien: ca. 550 kcal pro Portion | Portionen: 4