Grünes Gemüse-Curry

Genieße den Geschmack von frischem Gemüse mit diesem leckeren Grünes Gemüse-Curry

Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gehackt
• 1 grüne Chilischote, gehackt
• 2 EL grüne Currypaste
• 1 große Möhre, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100 g grüne Bohnen, halbiert
• 100 g Zuckererbsenschoten, halbiert
• 100 g Babyspinat
• Saft von 1 Limette
• 2 EL Sojasauce
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Gekochter Reis oder Nudeln nach Wahl

Anleitung:

1. In einem großen Topf die Kokosmilch erhitzen.
2. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.
3. Die grüne Currypaste einrühren und für weitere 1-2 Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Die Möhrenscheiben, Paprikastreifen, grünen Bohnen und Zuckererbsenschoten in den Topf geben und gut umrühren, bis sie gleichmäßig mit der Currypaste bedeckt sind.
5. Die Kokosmilch mit einem Schuss Wasser verdünnen, falls die Soße zu dick ist, und zum Kochen bringen.
6. Den Babyspinat hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße eingedickt ist.
7. Mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken und nach Bedarf mehr würzen.
8. Das Grünes Gemüse-Curry heiß servieren, mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis oder Nudeln servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten

Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion (ohne Reis/Nudeln) | Portionen: 4 Portionen