Ein farbenfrohes und geschmacksintensives Gericht: Zucchini-Tomaten-Reis! Ideal als Beilage oder Hauptmahlzeit.
Zutaten:
- 2 Tassen Reis
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 3 Tomaten, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Den Reis gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Während der Reis kocht, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie golden sind.
- Die gewürfelte Zucchini und Tomaten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
- Den gekochten Reis zur Gemüsemischung in die Pfanne geben. Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Kcal: Ungefähr 300 kcal pro Portion | Portionen: 4