Thailändischer Erdnusssalat

Genießen Sie diesen erfrischenden Thailändischen Erdnusssalat – perfekt für heiße Sommertage!

Zutaten:

• 2 Tassen Chinakohl, fein geschnitten
• 1 Tasse Karotten, gerieben
• 1 Tasse rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Tasse Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
• 1/2 Tasse frische Minzblätter, gehackt
• 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Dressing:

• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1-2 EL Wasser (nach Bedarf)

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel den Chinakohl, Karotten, rote Paprika, Gurke und rote Zwiebel vermischen.
2. Die gehackten Koriander- und Minzblätter hinzufügen und alles gut vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Honig, Knoblauch, Ingwer und Wasser. Gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
5. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 15 Minuten

Kcal: 250 kcal | Portionen: 4