Low Carb Auberginenpizza

Diese Low Carb Auberginenpizza ist eine gesunde und leckere Alternative zur klassischen Pizza!

Ingredients:

• 2 große Auberginen, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 150 g Mozzarella, gerieben
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Directions:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Auberginenscheiben auf das vorbereitete Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. In der Zwischenzeit die passierten Tomaten, den gehackten Knoblauch, Oregano und Basilikum in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensauce bestreichen.
6. Mit geriebenem Mozzarella und Parmesan bestreuen und dann die Paprikastreifen und Champignons darauf verteilen.
7. Die Auberginenpizzas zurück in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
8. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Prep Time: 10 Minuten | Cooking Time: 25 Minuten | Total Time: 35 Minuten

Kcal: 220 kcal | Servings: 4 Portionen