Genieße dieses aromatische Gemüse-Curry mit Kokosmilch – eine perfekte Mischung aus frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch, die deine Geschmacksknospen verzaubern wird!
Ingredients:
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 roter Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelber Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL rote Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
Directions:
- Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Karotten, Paprika, Brokkoli und Zucchini in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Die rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen und gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Aromen sich verbunden haben.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Das Curry mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
Prep Time: 15 Minuten | Cooking Time: 30 Minuten | Total Time: 45 Minuten
Kcal: 350 kcal | Servings: 4 Portionen