Vegane Spaghetti Bolognese

Diese vegane Spaghetti Bolognese ist perfekt für ein herzhaftes Abendessen!

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 200 g Champignons, fein gehackt
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Balsamico-Essig
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Spaghetti kochen:
   • Die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten:
   • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
   • Die Karotten, den Sellerie und die Champignons hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Sauce zubereiten:
   • Das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Sojasauce und Balsamico-Essig in die Pfanne geben und gut umrühren.
   • Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:
   • Die gekochten Spaghetti in die Pfanne zur Sauce geben und gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
   • Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten

Kcal: 350 kcal pro Portion | Portionen: 4