Einfaches und leckeres Rezept für Reisnudeln mit Erdnuss-Sauce. Ideal für eine schnelle Mahlzeit!
Zutaten:
- 200 g Reisnudeln
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in Streifen geschnitten
- 100 g Zuckerschoten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
- 1 EL Sesamsamen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung:
- Reisnudeln kochen:
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Erdnuss-Sauce zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup oder Honig, Knoblauch und Ingwer gut vermischen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Paprika, Karotte und Zuckerschoten darin anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
- Nudeln und Sauce hinzufügen:
- Die gekochten Reisnudeln und die Erdnuss-Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und erhitzen, bis die Nudeln warm sind.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln, gehackten Koriander und Sesamsamen darüberstreuen. Mit Limettenspalten servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kcal: 350 kcal pro Portion | Portionen: 4