Diese cremige Kartoffelsuppe mit frischem Bärlauch und veganen Wienerwürstchen ist das perfekte Wohlfühlessen!
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne)
- 100 g frischer Bärlauch, grob gehackt
- 4 vegane Wienerwürstchen, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und den Bärlauch grob hacken.
- Anbraten:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Kartoffeln und Brühe:
- Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Suppe pürieren:
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Die pflanzliche Sahne einrühren und gut vermischen.
- Bärlauch und Wienerwürstchen:
- Den gehackten Bärlauch und die veganen Wienerwürstchen in die Suppe geben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Kcal: 350 kcal pro Portion | Portionen: 4