THAI-GLASNUDELSALAT

Dieser Thai-Glasnudelsalat ist einfach ein Traum! Frisch, knackig und voller exotischer Aromen. Ein perfektes leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten:

• 100 g Glasnudeln
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten oder geraspelt
• 1/2 Gurke, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter
• 1/4 Tasse gehackte Minzblätter
• 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Für das Dressing:

• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Sriracha-Sauce (optional, für zusätzliche Schärfe)

Anleitung:

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel die rote Paprika, Karotte, Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und gerösteten Erdnüsse vermengen.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Honig oder Ahornsirup vollständig aufgelöst ist.
4. Die gekochten und abgekühlten Glasnudeln in die Schüssel mit dem Gemüse geben.
5. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Den Thai-Glasnudelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
7. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und nach Bedarf mit zusätzlichen gehackten Kräutern und Erdnüssen garnieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 20 Minuten | Portionen: 4