Nudeln mit Aubergine

Genießen Sie ein köstliches Pasta-Erlebnis mit diesen Nudeln mit Aubergine! Einfach, lecker und perfekt für gemütliche Abende zu Hause.

Zutaten:

• 250 g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti)
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitung:

1. Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Während die Nudeln kochen, etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
4. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
5. Die gekochten Nudeln zur Auberginen-Tomaten-Sauce geben und alles gut vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
6. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4