Ein Stück saftiger Kokoskuchen ist der perfekte Begleiter für eine Tasse Kaffee oder Tee – gönnen Sie sich diese köstliche Auszeit!
Zutaten:
- 200 g Kokosraspeln
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer Schüssel die Kokosraspeln mit der Kokosmilch vermischen und kurz quellen lassen.
- Zucker und Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
- Die Kokosmischung zur Eimasse geben und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
- Den Kokoskuchen für ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Hineinstechen in die Mitte kein Teig mehr kleben bleibt.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
- Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden, um zu servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 30-35 Minuten | Portionen: 8